Scoprite la ricetta dello chef Andrea Marucco della Trattoria del Soggiorno a Gattinara
DOSI:
4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE:
40 min
PREPARAZIONE:
Rosolare la cipolla precedentemente pelata e picchettata con i chiodi di garofano con olio. Unire il riso Orange a cottura veloce e coprire con tutto il brodo bollente. Chiudere il tegame e cuocere in forno a 180° per 16 minuti circa.
A cottura ultimata, rovesciare il riso in una teglia, unire il burro e con una forchetta sgranarare. Nel frattempo preparare la guarnizione: saltare velocemente e separatamente in padella il coniglio ed il petto di pollo con un filo d’olio. Fare lo stesso con la verza tagliata a listarelle, poi saltare anche la zucchina ed il porro tagliati a cubetti, infine la salsiccia tagliata a rondelle ed il salame sbriciolato.
Bollire i piselli per 8 minuti circa, attendere che si raffreddino. Bruciare i peperoni sul fuoco, pelarli e frullarli separatamente con un filo di olio extravergine e, se fosse necessario, del brodo. Saltare il riso in una padella antiaderente con olio extravergine, unire tutta la guarnizione, regolare di sale e pepe. Disporre il riso nei piatti e decorare con le creme di peperone verde, rosso e giallo.
INGREDIENTI:
Riso Orange a cottura veloce
320 gr
Lombata di coniglio
80 gr
Pollo
80 gr
Salame della Duja
30 gr
Salsiccia
50 gr
Verza
50 gr
Piselli
50 gr
Zucchine
50 gr
Peperone giallo
40 gr
peperone rosso
40 gr
peperone verde
40 gr
Olio extravergine
100 gr
burro
80 gr
brodo di carne
900 gr
porro
50 gr
cipolla
1
foglia di alloro
1
chiodi di garofano
30 (1 gr)
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