Riso Violet con zafferano e bianco nero di seppie

DOSI:
4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE:
40 min

PREPARAZIONE:

Pulire le seppie, tagliarle a quadretti, far rosolare in un tegame lo scalogno tritato con una foglia di alloro e metà dell’olio, unire le seppie bagnare con vino bianco, far evaporare, coprire a filo con brodo di pesce, regolare di sale e pepe e portare a cottura.Recuperare il fondo di cottura delle seppie, addensarlo con la maizena dividerlo in due, unire ad una metà il nero di seppia e all’altra metà lo zafferano.

Nel frattempo in un altro tegame rosolare la cipolla con olio extravergine, unire il riso Violet a cottura veloce, bagnare con vino bianco far evaporare e bagnare gradualmente con brodo di pesce bollente e portare a cottura in 17 minuti circa.

Togliere dal fuoco, mantecare con olio extravergine e burro, regolare di sale e pepe. Disporre il risotto nei piatti e mettere al centro le seppie, unire qualche goccia delle due salse.
Terminare con un ciuffo di insalata di puntarelle e pomodori semi secchi condita con olio e limone, servire senza indugi.